Av Anders Yuran − På Tuesday, September 30, 2025, 2 Weeks sedan in
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 22
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Amerikansk traditionell cervelat.
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Ta en skiva skinnfri ryggbiff och gnid in 5% salt (50 g salt per 1 kg ryggbiff) på alla sidor.
2. Förvara i kylskåp i 4º C (40º F) i 2 veckor.
3. Skölj med kallt vatten för att avlägsna eventuellt kristalliserat salt.
4. Skär upp i 12 mm (1/2") stora tärningar.
5. Mal fläskkött med 3/8" (10 mm) platta. Nötkött mals med 1/8" (3 mm) tallrik.
6. Blanda allt kött och ryggfett med nitritsalt och kryddor.
7. Packa tätt i en ca 15 cm (6") djup behållare och förvara i kylskåp i 4 dagar.
8. Fyll ordentligt i svinbungs, nötkött middles eller syntetiska proteinfodrade fibrösa tarmar med stor diameter.
9. Torka i 3 veckor vid 10º C (50º F).
10. Kallrökas vid 18º C (68º F) i 2 dagar.
11. Förvaras vid 10-12º C (50-53º F).
Ingredienser
Småfläsk: 700 g Magert nötkött: 200 gRyggfett: 100 gNitritsalt: 33 g Socker: 5,0 gSvartpeppar: 2.0 gPaprika Söt: 2.0 gKoriander mald: 1,0 g